Bu çalışmada Antalya yöresinden toplanan 7 farklı deve sütü fizikokimyasal özellikleri ve protein profili açısından incelenmiştir. Örneklerin kuru madde değerleri % 9,39-13,86, pH değerleri 6,5-7,17, yağ miktarları %2,3-3,8, protein miktarları %1,73-3,55, kül miktarları 0,39- 0,75, SH değeri 16,4-6,8, yoğunluk değerleri 1.020 -1,33 g/ml, laktoz miktarı 4,2-4,86 değerleri arasında bulunmuştur. Devesütü örneklerinin mineral made içeriği bakımından incelendiğinde majör elementlerden Mg, Na ve K, iz elementlerden ise Zn ve Cu içeriği bakımından inek sütüne göre daha zengin olduğu görülmüştür. Deve sütü yağında bulunan yağ asitleri dağılımı şöyle gerçekleşmiştir; yağ asitlerinin % 0,085’ni kısa zincirli yağ asitleri, %10,04’ünü orta zincirli yağ asitleri, % 89,87’sini ise uzun zincirli yağ asitleri oluşturmaktadır. Doymuş yağ asitleri oranı % 59,55, doymamış yağ asitleri oranı ise % 40,44’ dür. Buna göre deve sütü yağında eser miktarda kısa zincirli yağ asitleri, az miktarda orta zincirli yağ asitleri yüksek miktarda uzun zincirli yağ asitleri bulunmaktadır. Deve sütü yağında doymuş yağ asitleri miktarı doymamışlara göre daha yüksektir. Bu çalışmada SDS-PAGE elektroforez yöntemi kullanılarak protein profili belirlenmiş ve laktoferrin, serum albuminleri, α-s1 kazein, β- kazein, α-s2-kazein, к-kazein, β-laktoglobulin ve α-laktoalbumin bantları açık şekilde elde edilmiştir. Protein profilinin izlenmesinde β-laktoglobulin bantı görülmemiştir. Anne sütünde de β-laktoglobulin bulunmaması sebebiyle bu özelliği bakımından süt alerjisi olan bebeklerde alternatif bir gıda olabileceği kanısına varılmıştır. Anahtar Kelimeler: deve sütü, alerji, SDS-PAGE, protein
In this study, it was collected seven different camel milk in the Antalya region and analyzed in for physicochemical properties and protein profile. 9.39 to 13.86% dry matter values of the samples, pH values from 6.5 to 7.17, 2.3 to 3.8% fat contents, protein amounts of 1.73 to 3.55%, ash content of 0.39 - 0.75, SH value of 16.4 to 6.8, density values of 1,020 to 1.33 the amount of lactose were worth between 4.2 to 4.86. When made camel milk samples mineral content of examined for the following major elements Mg, Na and K, it was found to be richer than cow milk in terms of the trace elements of Zn and Cu contents. Fatty acids found in camel milk fat distribution took place as follows: 0,085'n% of short chain fatty acids of fatty acid, 10.04% of medium chain fatty acids, long chain fatty acids in the form of 89,87's%. Saturated fatty acids ratio of 59.55%, 40.44% and the ratio of unsaturated fatty acids' roll. Accordingly, camel milk fat in trace amounts of short chain fatty acids, a small amount of medium chain fatty acids, high levels of long chain fatty acids. The amount of saturated fatty acids in milk fat is higher than the unsaturated Deve. In this study, SDS-PAGE electrophoresis method using the protein profile was determined and lactoferrin, serum albumins, α-s1 casein, β- casein, α-s2-casein, к-casein, β-lactoglobulin and α-laktoalbumin bands were obtained clearly. Monitoring of protein β-lactoglobulin band profile was observed. Β-lactoglobulin in the breast milk in infants who are allergic to milk because of the lack of this feature has been concluded that in terms of food may be an alternative. Keywords: camel milk, allergy, SDS-PAGE, protein
Tez (Yüksek Lisans) - Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2016.
Kaynakça var.
Bu çalışmada Antalya yöresinden toplanan 7 farklı deve sütü fizikokimyasal özellikleri ve protein profili açısından incelenmiştir. Örneklerin kuru madde değerleri % 9,39-13,86, pH değerleri 6,5-7,17, yağ miktarları %2,3-3,8, protein miktarları %1,73-3,55, kül miktarları 0,39- 0,75, SH değeri 16,4-6,8, yoğunluk değerleri 1.020 -1,33 g/ml, laktoz miktarı 4,2-4,86 değerleri arasında bulunmuştur. Devesütü örneklerinin mineral made içeriği bakımından incelendiğinde majör elementlerden Mg, Na ve K, iz elementlerden ise Zn ve Cu içeriği bakımından inek sütüne göre daha zengin olduğu görülmüştür. Deve sütü yağında bulunan yağ asitleri dağılımı şöyle gerçekleşmiştir; yağ asitlerinin % 0,085’ni kısa zincirli yağ asitleri, %10,04’ünü orta zincirli yağ asitleri, % 89,87’sini ise uzun zincirli yağ asitleri oluşturmaktadır. Doymuş yağ asitleri oranı % 59,55, doymamış yağ asitleri oranı ise % 40,44’ dür. Buna göre deve sütü yağında eser miktarda kısa zincirli yağ asitleri, az miktarda orta zincirli yağ asitleri yüksek miktarda uzun zincirli yağ asitleri bulunmaktadır. Deve sütü yağında doymuş yağ asitleri miktarı doymamışlara göre daha yüksektir. Bu çalışmada SDS-PAGE elektroforez yöntemi kullanılarak protein profili belirlenmiş ve laktoferrin, serum albuminleri, α-s1 kazein, β- kazein, α-s2-kazein, к-kazein, β-laktoglobulin ve α-laktoalbumin bantları açık şekilde elde edilmiştir. Protein profilinin izlenmesinde β-laktoglobulin bantı görülmemiştir. Anne sütünde de β-laktoglobulin bulunmaması sebebiyle bu özelliği bakımından süt alerjisi olan bebeklerde alternatif bir gıda olabileceği kanısına varılmıştır. Anahtar Kelimeler: deve sütü, alerji, SDS-PAGE, protein
In this study, it was collected seven different camel milk in the Antalya region and analyzed in for physicochemical properties and protein profile. 9.39 to 13.86% dry matter values of the samples, pH values from 6.5 to 7.17, 2.3 to 3.8% fat contents, protein amounts of 1.73 to 3.55%, ash content of 0.39 - 0.75, SH value of 16.4 to 6.8, density values of 1,020 to 1.33 the amount of lactose were worth between 4.2 to 4.86. When made camel milk samples mineral content of examined for the following major elements Mg, Na and K, it was found to be richer than cow milk in terms of the trace elements of Zn and Cu contents. Fatty acids found in camel milk fat distribution took place as follows: 0,085'n% of short chain fatty acids of fatty acid, 10.04% of medium chain fatty acids, long chain fatty acids in the form of 89,87's%. Saturated fatty acids ratio of 59.55%, 40.44% and the ratio of unsaturated fatty acids' roll. Accordingly, camel milk fat in trace amounts of short chain fatty acids, a small amount of medium chain fatty acids, high levels of long chain fatty acids. The amount of saturated fatty acids in milk fat is higher than the unsaturated Deve. In this study, SDS-PAGE electrophoresis method using the protein profile was determined and lactoferrin, serum albumins, α-s1 casein, β- casein, α-s2-casein, к-casein, β-lactoglobulin and α-laktoalbumin bands were obtained clearly. Monitoring of protein β-lactoglobulin band profile was observed. Β-lactoglobulin in the breast milk in infants who are allergic to milk because of the lack of this feature has been concluded that in terms of food may be an alternative. Keywords: camel milk, allergy, SDS-PAGE, protein