| dc.creator |
Uğurel Biçici, Arzu |
|
| dc.creator |
Gül, Elif Ece |
|
| dc.creator |
Gül, Hülya |
|
| dc.creator |
Acun, Sultan |
|
| dc.date |
2024-06-01T00:00:00Z |
|
| dc.date.accessioned |
2025-02-25T10:32:37Z |
|
| dc.date.available |
2025-02-25T10:32:37Z |
|
| dc.identifier |
7b5deafc-4627-4486-954a-08108515bbdd |
|
| dc.identifier |
https://avesis.sdu.edu.tr/publication/details/7b5deafc-4627-4486-954a-08108515bbdd/oai |
|
| dc.identifier.uri |
http://acikerisim.sdu.edu.tr/xmlui/handle/123456789/100261 |
|
| dc.description |
<p>Dünyada en yaygın görülen genetik temelli gıda intoleransı olan çölyak hastalığı,buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan glutene karşı aşırı duyarlılığa bağlıolarak gelişen otoimmün bir hastalıktır ve tek tedavisi, gluten içeren yiyeceklerinömür boyu diyetten çıkarılmasıdır. Bu çalışmada; özellikle çölyak hastası çocuklariçin Isparta gülü yaprağı unu (GYU) ile zenginleştirilmiş teknolojik ve duyusalbakımdan kabul edilebilir kalitede glutensiz dondurma külahı geliştirilmesiamaçlanmıştır. Araştırma sonucunda GYU ile zenginleştirilmiş glutensiz dondurmakülahlarının GYU içermeyen glutenli ve glutensiz dondurma külahlarına göremineral madde, toplam diyet lif, toplam fenolik madde ve antioksidan aktiviteaçısından çok daha yüksek bir içeriğe sahip olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikteGYU %10 oranında glutensiz un karışımı ile ikame edildiğinde teknolojik ve duyusalolarak kabul edilebilir nitelikte bir glutensiz dondurma külahı üretiminin mümkünolabildiği sonucuna ulaşılmıştır. Elde edilen bulgular Isparta GYU'nun glutensizgofret ve dondurma külahının yanı sıra glutensiz diğer gıda ürünlerinin besiniçeriğinin zenginleştirilmesi amacıyla da kullanılabileceğini göstermiştir.<br></p> |
|
| dc.description |
<p>Celiac disease, the most common genetically based food intolerance in the world, isan autoimmune disease that develops due to hypersensitivity to gluten found ingrains such as wheat, barley, and rye, and the only treatment is the lifelongelimination of gluten-containing foods from the diet. In this study; it was aimed todevelop a gluten-free ice cream cone (GFIC) enriched with Isparta rose petal flour(RPF) with technologically and sensory acceptable quality, especially for childrenwith celiac disease. The study data indicate that GFIC enriched with RPF exhibitedsignificantly greater levels of mineral matter, total dietary fiber, total phenolicmatter, and antioxidant activity in comparison to both gluten-containing and GFICwithout RPF. However, it was concluded that when RPF is substituted with a 10%gluten-free flour mixture, it is possible to produce a GFIC that is technologically andsensoryly acceptable. The results demonstrated that Isparta RPF may be added togluten-free wafers, ice cream cones, and other gluten-free food products to improvetheir nutritional value. <br></p> |
|
| dc.language |
tur |
|
| dc.rights |
info:eu-repo/semantics/closedAccess |
|
| dc.title |
ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN ISPARTA GÜLÜ (ROSA DAMASCENA MILL.) İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ GLUTENSİZ DONDURMA KÜLAHI GELİŞTİRİLMESİ |
|
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
|