| dc.creator |
Öztürk, Reyhan,
1986-
author
157625 |
|
| dc.creator |
Kılıç, Birol,
1970-
thesis advisor
15185 |
|
| dc.creator |
Süleyman Demirel Üniversitesi.
Fen Bilimleri Enstitüsü.
Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
9406
issuing body |
|
| dc.date |
2017. |
|
| dc.identifier |
http://tez.sdu.edu.tr/Tezler/TF03369.pdf |
|
| dc.description |
Bu tez çalışması kapsamında, bıldırcın rasyonlarına %2 oranında ilave edilen farklı yağ kaynaklarının (ayçiçek yağı veya zeytinyağı veya balık yağı veya keten tohumu yağı veya ısırgan otu yağı) bıldırcın etinin yağ asidi kompozisyonu, lipit oksidasyon düzeyi, kolesterol, nem, kül, yağ, protein, miyoglobin, demir miktarı, pH ve renk değerleri üzerine olan etkileri tespit edilmiştir. Araştırma neticesinde, bıldırcın rasyonlarında farklı yağ kaynaklarının kullanımının bıldırcın etlerinde pH, nem, kül, yağ ve protein değerleri üzerine önemli bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Yağ asidi kompozisyonu analiz sonuçları bıldırcın rasyonlarında zeytinyağı veya keten tohumu yağı kullanımının doymuş yağ asidi miktarını azalttığını ve tekli doymamış yağ asidi miktarını ise arttırdığını göstermiştir (P<0.05). Ayrıca, keten tohumu yağı veya ısırgan otu yağı ilavesinin çoklu doymamış yağ asidi miktarını arttırdığı tespit edilmiştir (P<0.05). En yüksek TBARS değerleri ısırgan otu yağı içeren rasyonla beslenen bıldırcınların etlerinde belirlenirken en düşük değerler ayçiçeği yağı ilaveli rasyonla beslenen bıldırcın etlerinde tespit edilmiştir (P<0.05). Bıldırcın rasyonlarında farklı yağ kaynaklarının kullanımının renk, miyoglobin, toplam demir ve kolesterol açısından da önemli farklılıkların oluşmasına neden olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda bıldırcınların farklı yağ kaynakları ilave edilmiş rasyonlar ile beslenerek bıldırcın etlerinin fizikokimyasal yapısı ve besin değerlerinin iyileştirilebileceği ortaya konmuştur. Anahtar Kelimeler: Bıldırcın, et kalitesi, ayçiçek yağı, zeytinyağı, balık yağı, keten tohumu yağı, ısırgan otu yağı. |
|
| dc.description |
Tez (Yüksek Lisans) - Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2017. |
|
| dc.description |
Kaynakça var. |
|
| dc.description |
Bu tez çalışması kapsamında, bıldırcın rasyonlarına %2 oranında ilave edilen farklı yağ kaynaklarının (ayçiçek yağı veya zeytinyağı veya balık yağı veya keten tohumu yağı veya ısırgan otu yağı) bıldırcın etinin yağ asidi kompozisyonu, lipit oksidasyon düzeyi, kolesterol, nem, kül, yağ, protein, miyoglobin, demir miktarı, pH ve renk değerleri üzerine olan etkileri tespit edilmiştir. Araştırma neticesinde, bıldırcın rasyonlarında farklı yağ kaynaklarının kullanımının bıldırcın etlerinde pH, nem, kül, yağ ve protein değerleri üzerine önemli bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Yağ asidi kompozisyonu analiz sonuçları bıldırcın rasyonlarında zeytinyağı veya keten tohumu yağı kullanımının doymuş yağ asidi miktarını azalttığını ve tekli doymamış yağ asidi miktarını ise arttırdığını göstermiştir (P<0.05). Ayrıca, keten tohumu yağı veya ısırgan otu yağı ilavesinin çoklu doymamış yağ asidi miktarını arttırdığı tespit edilmiştir (P<0.05). En yüksek TBARS değerleri ısırgan otu yağı içeren rasyonla beslenen bıldırcınların etlerinde belirlenirken en düşük değerler ayçiçeği yağı ilaveli rasyonla beslenen bıldırcın etlerinde tespit edilmiştir (P<0.05). Bıldırcın rasyonlarında farklı yağ kaynaklarının kullanımının renk, miyoglobin, toplam demir ve kolesterol açısından da önemli farklılıkların oluşmasına neden olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda bıldırcınların farklı yağ kaynakları ilave edilmiş rasyonlar ile beslenerek bıldırcın etlerinin fizikokimyasal yapısı ve besin değerlerinin iyileştirilebileceği ortaya konmuştur. Anahtar Kelimeler: Bıldırcın, et kalitesi, ayçiçek yağı, zeytinyağı, balık yağı, keten tohumu yağı, ısırgan otu yağı. |
|
| dc.language |
tur |
|
| dc.publisher |
Isparta : Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, |
|
| dc.subject |
Süleyman Demirel Üniversitesi |
|
| dc.title |
Bıldırcın rasyonunda farklı yağ kaynaklarının kullanılmasının et kalitesi ve bileşenleri üzerine etkilerinin araştırılması = Effects of using different oil sources in quail diets on meat quality and components / |
|
| dc.type |
text |
|