| dc.creator |
Emir Çoban, Özlem |
|
| dc.creator |
Özpolat, Emine |
|
| dc.date |
2011-05-16T00:00:00Z |
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-09T11:48:43Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-09T11:48:43Z |
|
| dc.identifier |
http://dergipark.org.tr/sdufeffd/issue/11273/134718 |
|
| dc.identifier |
|
|
| dc.identifier.uri |
http://acikerisim.sdu.edu.tr/xmlui/handle/123456789/45782 |
|
| dc.description |
Abstract: In this study an economically important fish species red mullet were marined in different acetic acid solutions anf evaluated sensory by using various sauces. The marinated red mullet were treated with 4% and 8% acetic acid and then waited 4 C for one week and then their chemical composition were observed and were evaluated by 10 panelist by using 6 different sauces. At the result of sensory evaluations 4% acetic acid and 10% salt marinated and served with A sauce (lemon juice, garlic, walnuts, olive oil) group has got most admination. Statistically significant differences were found between other groups with A group (p < 0.05). |
|
| dc.description |
Özet: Bu çalışmada, ekonomik yönden önemli bir balık türü olan ve farklı asetik asit solüsyonlarında marine edilen barbunya balığının çeşitli soslarda duyusal olarak değerlendirilmesi amaçlanmıştır. %4 ve %8 oranında asetik asit kullanılarak marine edilen balıklar 4 C'de 1 hafta olgunlaştırıldıktan sonra kimyasal bileşimleri incelenmiş ve 6 farklı sosla hazırlanan örnekler 10 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda en fazla beğeniyi %4 asetik asit ve %10 tuz ile olgunlaştırıldıktan sonra A sosu (limon suyu, sarımsak, ceviz içi, zeytinyağı) ile sunulan grup kazanmıştır. Bu grup ile diğer gruplar arasındaki farklılığın istatistiksel olarak önemli olduğu tespit edilmiştir (p < 0,05). |
|
| dc.format |
application/pdf |
|
| dc.language |
tr |
|
| dc.publisher |
Süleyman Demirel University |
|
| dc.publisher |
Süleyman Demirel Üniversitesi |
|
| dc.relation |
http://dergipark.org.tr/download/article-file/116335 |
|
| dc.source |
Volume: 6, Issue: 1
26-34 |
en-US |
| dc.source |
1306-7575 |
|
| dc.subject |
Red mullet,Mullus barbatus barbatus,Marinade,Sensorial quality |
|
| dc.subject |
Barbunya balığı, Mullus barbatus barbatus, Marinat, Duyusal kalite, Asetik asit |
|
| dc.title |
Assessmenet with Various Sauces of Marinated Red Mullet (Mullus barbatus barbatus L., 1758) by Different Acetic Acis Solutions |
en-US |
| dc.title |
Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi |
en-US |
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
|