| dc.description |
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:normal"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;letter-spacing:.1pt;background:#FCFCFC">Fermente süt ürünlerinde çok sayıda probiyotikmikroorganizma kullanılmaktadır. Bunlar içerisinde en yaygın olarak kullanılan </span><a href="https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/lactic-acid-bacteria" title="ScienceDirect'in AI tarafından oluşturulan Konu Sayfalarından Laktik Asit Bakterileri hakkında daha fazla bilgi edinin"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif">laktik asitbakterileri</span></a><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif">(LAB), serum kolesterol seviyesinin düşürülmesinde önemli rol oynamaktadır.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:normal"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif"> </span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:normal"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif">Bu çalışmada tulumpeynirinden izole edilmiş 76 adet LAB’ın biyokimyasal tanımlamaları yapılmış ve46 adedinin <i>Laktobacillus</i> spp., 22adedinin <i>Enteroccous </i>spp. ve 8adedinin <i>Lactococcus</i> spp. olduğutespit edilmiştir. <i>Lactobacillus </i>spp.suşlarının kolesterol asimilasyon yetenekleri belirlenmiş ve 28 adedinin MALDITOF MS Biotyper ile tanımlamaları yapılmıştır. Toplam kolesterol asimilasyonyüzdeleri %12.19 ile %68.22 arasında değişim göstermiştir. Kolesterolasimilasyon yeteneği yüksek olan LAB’ların safra tuzu ve asit dayanımlarıayrıca safra tuzu dekonjugasyonları incelenmiştir. İncelenenmikroorganizmalardan <i>Lactiplantibacillusplantarum</i> BfLb3, <i>L. plantarum</i>BfLb9 ve <i>L. plantarum</i> BfLb16kullanılarak 1. grup, <i>Lacticaseibacillusparacasei</i> BfLp5, <i>L. paracasei</i>BfLp6 ve <i>L. plantarum</i> BfLb25kullanılarak ise 2. grup peynir üretimleri gerçekleştirilmiştir. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:normal"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif"> </span></p><p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:normal"><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif">Peynir gruplarının90 günlük depolama süresince ticari başlatıcı kültürü ile üretilen kontrolpeynirine kıyasla kolesterol asimilasyon yeteneklerindeki değişim HPLC ile,aroma maddeleri üretimleri GC-MS ile belirlenmiştir. 90 günlük depolamanınsonunda kolesterol asimilasyonu 1. grup peynirde %52.85, 2. grup peynirde%33.12 ve kontrol peynirinde %30.02 olarak tespit edilmiştir. Peynirde aromamaddesi olarak çoğunlukla 2.3 bütandion, asetoin, asetik asit, kaprilik asit veetanol olduğu belirlenmiştir. <o:p></o:p></span></p> |
|