| dc.creator |
Gül, Hülya |
|
| dc.date |
2022-07-01T00:00:00Z |
|
| dc.date.accessioned |
2023-01-09T12:04:00Z |
|
| dc.date.available |
2023-01-09T12:04:00Z |
|
| dc.identifier |
6fa9db29-e45d-44e6-a991-1801aacf3e89 |
|
| dc.identifier |
https://avesis.sdu.edu.tr/advisingTheses/details/6fa9db29-e45d-44e6-a991-1801aacf3e89/oai |
|
| dc.identifier.uri |
http://acikerisim.sdu.edu.tr/xmlui/handle/123456789/97978 |
|
| dc.description |
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal"><span style="font-family:"Times New Roman",serif;mso-fareast-font-family:"Times New Roman"">Gıda işletmelerinde ürün veyahizmetin, hijyen kurallarına uygun olarak sağlanması insan sağlığı açısındanson derece önemlidir. Bu çalışmada; Antalya ili unlu mamuller sektöründekiküçük ölçekli işletmelerin üretim alanlarındaki gıda güvenliği ve hijyen sanitasyonuygulamaları, personelin bu uygulamalara yaklaşımı ve bilgi birikimlerininincelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ana materyalini, Antalya ili veilçelerinde faaliyet gösteren 52 adet unlu mamul işletmesinden, 173 çalışan ileanket yöntemi ile yüz yüze görüşülerek elde edilen veriler oluşturmuştur.İşletmelerdeki hijyen faktörleriyle ilgili katılımcıların algı, tutum vedavranış düzeylerinin cinsiyet, yaş, eğitim ve gelir düzeyi, sektör tecrübesi,işletme tecrübesi ve hijyen uygulamaları bilgisi yeterlilik durumuna göre farkanalizleri yapılmıştır. Bu bağımsız değişkenlerden iki alt grubu olanların farkanalizleri için bağımsız örneklem t testi, 3 ve daha fazla alt grubu olanlarınfark analizleri için ise tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal"><span style="font-family:"Times New Roman",serif;mso-fareast-font-family:"Times New Roman""> </span></p><p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal"><span style="font-family:"Times New Roman",serif;mso-fareast-font-family:"Times New Roman"">Araştırma sonuçlarına göre; katılımcıların%64,2’sinin erkek, %34,1’inin kadın, %43,9’unun 18-30 yaş arasında, yarısınayakınının (%45,1) ilköğretim mezunu olduğu ve %42,2’sinin sektörde 5 yıl vealtında bir tecrübeye sahip olduğu belirlenmiştir. Hijyen uygulamalarıylailgili bilgilerinin yeterli olup olmadığı sorulduğunda ise %65,3 oranındakatılımcının hijyen bilgisinin yeterli olduğu tespit edilmiştir. Aylık geliri3000TL üzerinde olan çalışanların, hijyen eğitimi ve belgesini daha fazlaaldıkları ve daha fazla sağlık kontrolünden geçtikleri saptanmıştır. Sonuçolarak unlu mamul işletmelerinde çalışanların hijyen ve sanitasyon konusundakişisel algılarının ve bilinçlerinin orta düzeyde ve üzerinde olduğubelirlenmiştir. Bu nedenle unlu mamul işletmelerinde çalışan personelin kişiselhijyen konusunda bilgi ve uygulamalarının arttırılmasına yönelik olarak gerekliönlemlerin işletmeler tarafından alınması gerektiği önerisinde bulunulabilir. <o:p></o:p></span></p> |
|
| dc.description |
<p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; line-height: normal; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; border: none;">It is extremely important for human health to provideproducts or services in food businesses in accordance with hygiene rules. Inthis study; It is aimed to examine the food safety and hygiene sanitationpractices, the approach of the personnel to these practices and their knowledgein the production areas of small-scale enterprises in the bakery productssector in Antalya. The main material of the study consisted of data obtained byface-to-face interviews with 173 employees from 52 bakery products operating inAntalya province and its districts. In the study; Difference analyzes were madeaccording to the perception, attitude and behavior levels of the participantsregarding the hygiene factors in the enterprises, according to their gender,age, education and income level, sector experience, business experience andknowledge of hygiene practices. Independent sample t-test was used for thedifference analysis of those with two subgroups of these independent variables,and one-way analysis of variance was used for the difference analysis of thosewith 3 or more subgroups. According to the results of the research, 64.2% ofthe participants were male, 34.1% were female; 43.9% were between the ages of18-30; nearly half (45.1%) were primary school graduates and 42.2% has anexperience of 5 years or less in the sector. When asked their knowledge abouthygiene practices, it was determined that 65.3% of the participants hadsufficient knowledge of hygiene. It has been determined that employees with amonthly income of more than 3000 TL have more hygiene training and certificatesand have more health checks. As a result, it has been determined that thepersonal perceptions and awareness of the employees in the bakery productenterprises about hygiene and sanitation are at a medium level and above.Therefore, it can be suggested that the necessary measures should be taken bythe enterprises in order to increase the knowledge and practices of the personnelworking in the bakery product enterprises on personal hygiene.<o:p></o:p></p> |
|
| dc.language |
tur |
|
| dc.rights |
info:eu-repo/semantics/closedAccess |
|
| dc.title |
UNLU MAMUL ÜRETİCİLERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON UYGULAMALARI: ANTALYA İLİ KENT MERKEZİ ÖRNEĞİ |
|
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
|