| dc.creator |
Yildiz, Hasan |
|
| dc.creator |
ICIER, Filiz |
|
| dc.creator |
EROĞLU, Salih |
|
| dc.creator |
SABANCI, Serdal |
|
| dc.creator |
EROĞLU, Ebru |
|
| dc.date |
2013-02-01T01:00:00Z |
|
| dc.date.accessioned |
2025-02-25T10:21:34Z |
|
| dc.date.available |
2025-02-25T10:21:34Z |
|
| dc.identifier |
4c65758b-6ec1-471e-a73e-3878a6dd4dec |
|
| dc.identifier |
https://avesis.sdu.edu.tr/publication/details/4c65758b-6ec1-471e-a73e-3878a6dd4dec/oai |
|
| dc.identifier.uri |
http://acikerisim.sdu.edu.tr/xmlui/handle/123456789/99632 |
|
| dc.description |
Bu çalışmada, ayva dilimlerinin elektriksel (60 V/cm, 15 s) ve ultrasonik (195 W, 15 s) ön işlemler sonrası ozmotik kurutulması incelenmiştir. Ön işlemlerin etkilerini karşılaştırmak amacıyla ön işlemsiz (kontrol grubu) ozmotik kurutma da yapılmıştır. Ozmotik kurutma ajanı olarak %50 (w/w) sakkaroz çözeltisi kullanılmıştır. Ozmotik kurutma süresince toplam kuru madde (TKM) içeriği, katı kazanımı, su kaybı, ağırlık değişimi, boyut değişimi, elektriksel iletkenlik ve sıcaklık değişimi incelenmiştir. Elektriksel ön işlem uygulanmış ayva dilimlerinin 240 dakikada, ultrasonik ön işlem uygulanmış ve kontrol grubu örneklerinin 300 dakikada %40 TKM değerine ulaştığı tespit edilmiştir. %40 TKM değerine ozmotik kurutulmuş ürünlerin renk özellikleri incelendiğinde, L*, a*, Hue açısı ve ?E değeri açısından, ultrasonik ön işlem ve kontrol grubunun elektriksel ön işlemden farklı olduğu bulunmuştur (p<0.05). b/a bakımından en düşük değerin elektriksel işlemde, en yüksek değerin ise ultrasonik ön işlemde elde edildiği belirlenmiştir. Sertlik, elastikiyet, sakızımsılık, çiğnenebilirlik ve esneklik değerlerinin ozmotik kurutulmuş ürünlerde hammaddeye göre daha düşük olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Ultrasonik ön işlemin elektriksel ön işleme göre kalite özelliklerinde daha az değişime neden olduğu bulunmuştur. |
|
| dc.description |
In this study, osmotic dehydration of quince slices was investigated by applying electrical (60 V/cm, 15 s) and ultrasonic (195 W, 15 s) pre-treatments. It was also performed as untreated (control group) for the purpose of comparing the effects of pre-treatments. 50% (w/w) sucrose solution was used as the osmotic drying agent. Changes on total dry matter (TDM) content, solid gain, water loss, weight reduction, dimensions, the electrical conductivity and temperature during the osmotic dehydration were investigated. It was determined that electrically pretreated quince slices reached to 40% TDM content in 240 min although ultrasonic pretreated samples and control group reached in 300 min. Comparing the color values of osmotically dried samples having 40% TDM, L*, a*, Hue angle, and ?E colour values of either ultrasonic pretreated or control group samples were different than those of electrically pretreated samples (p<0.05). It is found that maximum b/a value was found in electrically pretreated samples whereas minimum was for ultrasonic pretreated samples (p<0.05). It is determined that hardness, gumminess, chewiness and springiness values of osmotically dried products were lower than those of raw material (p<0.05). It was concluded that ultrasonic pre-treatment has minimal effects on quality characteristics rather than electrical pre-treatment. |
|
| dc.language |
tur |
|
| dc.rights |
info:eu-repo/semantics/closedAccess |
|
| dc.title |
Ayva Dilimlerinin Ozmotik Kurutulmasında Elektriksel ve Ultrasonik Ön İşlemlerin Etkileri |
|
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
|