SüleymanDemirel Üniversitesi TIP FAKÜLTESİ DERGİSİ: 2000 Mart; 7(1) Farklı Tavuk Irklarına Ait Yumurtalarda Yağ Asit Düzeyleri Nihat Mert, Şahsene Anar, Handşfi'Gürıdüz, Uğur Günşen, İlker Hoşgör Özetİthal bir tavuk ırkı olan ve yurdumuzda sadece özel bir tavuk çiftliğinde yetiştirilen yeşil yumurtacı Araucana ırkı tavuklar, yumurtasında düşük kolesterol olması nedeniyle üretimde kullanılmaya başlanmıştır. Araucana, Hyline yumurtacı tavuğu ve Araucana X Hyline melezlerinin yumurtalarında yağ asidi düzeylerini öğrenmek ve karşılaştırmalarını yapmak için düzenlenen bu çalışmada 3 farklı ırk araştırma materyali olarak kullanılmıştır.Bu ırklara ait yumurtalarda gaz kromatografık olarak yapılan yağ asitleri analizleri sonucunda total doymuş yağ asitleri düzeyleri sırasıyla % 36.56 - 38.15 ve 35.40 iken total doymamış yağ asitleri yüzdeleri % 63.40 -61.80 ve 64.30 olarak saptanmıştır.Buna göre; Araucana X Hyline melezleri en yüksek doymamış ve en düşük doymuş yağ asidi oranına, Hyline ırkına ait yumurtalar ise düşük doymamış ve yüksek doymuş yağ asidi içermektedir. Doymamış yağ asitlerinin esansiyel özellikleri ve kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkileri olması nedeniyle günlük olarak sıkça tüketilen yumurtadaki oranlan önemli olmaktadır. Araucana ırkı tavukların melezlemelerde kullanılmasının yerinde olacağı kanaatine varılmıştır. Anahtar Kelimeler: Farklı tavuk ırkları, yumurta, yağ asidi AbstractThe Egg Fatty Acid Levels »f Different Breeds of Laying Hens Recently Araucana bred of laying hens have been brought to a special Poultry Farm to produce egg contained low level cholesterol. Araucana, Hyline, Araucana X Hyline hens were used research materials to learn and compare the composition of egg. Eggs belong to these three breeds were analyzed for fatty acids analysis by using gas chromatography. The levels of saturated fatty acids were 36.56 % - 38.15 % - 35.40 % , unsaturated fatty acids were 63.40 % - 61.80 % - 64.30 % respectively. According the presented data, Hyline X Araucana crosses had more unsaturated, low saturated fatty acids whereas Hyline breed had low unsaturated fatty acids. Unsaturated fatty acids are essential for the protection of cardiovascular system so it is important to increase the level of unsaturated fatty acids in eggs.