Buçalışmanın amacı, sıcak hava, vakum ve dondurarak kurutma yöntemleriylekurutulmuş kivi meyvesinin nem adsorpsiyon izotermlerini belirlemektir.Kurutulmuş kivi meyvesinin denge nem içerikleri (EMC), standart gravimetrikyöntem kullanılarak, iki farklı sıcaklıkta (25 ve 45°C), 0.112 ile 0.936 suaktivitesi aralığında elde edilmiştir. Kurutulmuş kivi meyvelerinin adsorpsiyonizotermleri artan sıcaklık ile azalmış ve tip III davranış sergilemiştir.Deneysel adsorpsiyon izoterm verisini tanımlamak için altı farklı izotermdenklemi (GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer), BET (Brunauer-Emmett-Teller),Oswin, Henderson, Halsey ve Peleg) kullanılmıştır. Vakumla kurutulmuş örnekleriçin 25 ve 45 °C'de elde edilen adsorpsiyon verileri ve sıcak hava vedondurarak kurutulmuş örnekler için 45 ° C'de elde edilen veriler en iyi Pelegdenklemiyle temsil edilmiştir. Sıcak hava ve dondurarak kurutma ile kurutulmuşolan örnekler için, GAB eşitliği, 25°C’de elde edilen deneysel verileri en iyişekilde tanımlamıştır.The aim of this study was todetermine the moisture adsorption isotherms of kiwifruit dried by hot air,vacuum and freeze drying methods. Equilibrium moisture contents (EMC) of driedkiwifruits were obtained by using the standard gravimetric method at two differenttemperatures (25 and 45°C) within a range of water activities from 0.112 to0.936. The adsorption isotherms of dried kiwifruits decreased with increasingtemperature and exhibited type III behavior. Six different isotherm equations(GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer), BET (Brunauer-Emmett-Teller), Oswin,Henderson, Halsey and Peleg) were employed to describe the experimental adsorptionisotherm data. Adsorption data obtained at both 25 and 45°C for vacuum driedsamples and data obtained at 45°C for hot air and freeze dried samples werebest represented by Peleg equation. For the samples dried by hot air and freezedrying, GAB equation gave the best description of the experimental dataobtained at 25°C.