Description:
<p>Gıda işletmelerinde ürün veya hizmetin, hijyen kurallarına uygun olarak sağlanması insansağlığı açısından son derece önemlidir. Ürün veya hizmet üreten gıda işletmelerinin, müşterisağlığını koruyabilmesi, pazarda var olabilmesi, pazar payını arttırarak kazanç sağlayabilmesive kamu kurumları karşısında kanunlara uyum sağlayabilmesi bakımından önem arzetmektedir. Bu çalışmada; Antalya ili unlu mamuller sektöründeki küçük ölçekli işletmelerinüretim alanlarındaki gıda güvenliği ve hijyen sanitasyon uygulamaları, personelin buuygulamalara yaklaşımı ve bilgi birikimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın anamateryalini, Antalya ili ve ilçelerinde faaliyet gösteren 52 adet unlu mamül işletme yöneticisive 173çalışan ile anket yöntemi ile yüz yüze görüşülerek veriler elde edilmiştir. İşletmelerdekihijyen faktörleriyle ilgili katılımcıların algı, tutum ve davranış düzeylerinin cinsiyet, yaş, eğitimve gelir düzeyi, sektör tecrübesi, işletme tecrübesi ve hijyen uygulamaları bilgisi yeterlilikdurumuna göre fark analizleri yapılmıştır. Bu bağımsız değişkenlerden iki alt grubu olanlarınfark analizleri için bağımsız örneklem t testi, 3 ve daha fazla alt grubu olanların fark analizleriiçin ise tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. ANOVA analizlerinde grup içindeki birebirkarşılaştırmalar için Bonferroni Post Hoc analizi uygulanmıştır. Araştırma sonuçlarına göredeğerlendirmesi yapılan 38 hijyen faktörünün 37’sinde erkek ve kadın katılımcıların algı, tutumve davranış düzeylerinde istatistiki olarak anlamlı düzeyde farklılar tespit edilmiştir (t değerleriiçin p>0,05). Katılımcıların %64,2’sinin erkek, %34,1’inin kadın, %43,9’unun 18-30 yaşarasında, yarısına yakınının (%45,1) ilköğretim mezunu olduğu ve %42,2’sinin sektörde 5 yılve altında bir tecrübeye sahip olduğu belirlenmiştir. Hijyen uygulamalarıyla ilgili bilgilerininyeterli olup olmadığı sorulduğunda ise %65,3 oranında katılımcının hijyen bilgisinin yeterliolduğu tespit edilmiştir. Katılımcıların algı düzeylerinin en düşük olduğu alan “işletmedeherhangi bir gıda güvenliği sisteminin bulunması” ile ilgilidir. Katılımcıların algı düzeyinin enyüksek olduğu hijyen alanı ise “küflenmiş gıdaların küflü kısımlarının atılıp kalanınıntüketilemeyeceği” (4,76) iken algı düzeylerinin yüksek olduğu diğer hijyen alanları ise“perakende satış yaparken eldiven takılması” (4,67), “Covid-19 ile ilgili bir rahatsızlıkgeçirmeme” (4,60), “üretim alanında sigara içilmemesi” (4,56), “çöp ve atıklara temas ettiktensonra hijyenik olarak elleri yıkama” (4,54) ve “işletmelerde fare, hamam böceği gibi zararlılarınbulunmamasıdır” (4,51). Aylık geliri 3000TL üzerinde olan çalışanların, hijyen eğitimi vebelgesini daha fazla aldıkları ve daha fazla sağlık kontrolünden geçtikleri tespit edilmiştir.Sonuç olarak unlu mamul işletmelerinde çalışanların hijyen ve sanitasyon konusunda kişiselalgılarının ve bilinçlerinin orta düzeyde ve üzerinde olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle unlumamul işletmelerinde çalışan personelin kişisel hijyen konusunda bilgi ve uygulamalarınınarttırılmasına yönelik olarak gerekli önlemlerin işletmeler tarafından alınması gerektiğiönerisinde bulunulabilir<br></p>