<p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;text-align:justify;line-height:125%"><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">Dünyanın en büyük dokuzuncu ülkesi olan Kazakistan</span><span lang="EN-US" style="font-family: Helvetica, sans-serif; color: rgb(108, 108, 108); background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;"> </span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">z</span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ">engin tarih</span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">i,</span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ"> kültür</span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">ü</span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ"> </span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">vedoğal güzelliklerinin yanısıra </span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ">geçmiştengünümüze kadar uzanan geleneksel mutfak kültüründeki zenginliği ile de </span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">dikkat çekmektedir.</span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ"> Ulusal kültürün ayrılmaz bir parçası olan “Kazakgeleneksel mutfağı”, halkın iç dünyasını, tarihini, geleneklerini ve inancınıaçıkça yansıtmaktadır. Günümüzde çeşitli bayramlar, düğünler, kutlamalar gibigeleneksel törenlerde eskiye nazaran bazı değişimler olmakla birlikte “Kazakyemek kültürü” ve “Kazak misavirperverliği” eski şeklini kaybetmemiş aksine,bugüne kadar geliştirilerek değerini korumuştur. Kazakistan’da Ruslar,Tatarlar, Ukraynalılar, Özbekler, Almanlar, Uygurlar, Dunganlar, Koreliler gibiçok çeşitli milliyet ve inanca sahip kişiler yaşamasına rağmen bu çeşitlilikKazak halkının mutfak geleneklerini, yaşamlarını ve kültürünü etkilememişbilakis “Geleneksel Kazak Mutfağı” bu değişik kültüre sahip insanlar tarafındantüm nesiller boyunca benimsenmiş ve sevilmiştir. Beshbarmak, bauyrsak,irimshik, kurt, kazı, shuzhık, kımız, shubat, sirne, kuyrdak, kattama, katık,zhent, talkan gibi geleneksel Kazak yemekleri eşsiz lezzetleri ile keşfedilmeyedeğer birer kültür sembolüdürler. Bu çalışmada; Kazakların bu geleneksel yemeklerindenbiri olan, adını kaşık olmadığı zamanlarda el ile (beş parmak ile) yenmesindenalan ve Orta Asya’nın en eski tarihinden günümüze kadar gelmiş olan “Beshbarmak”’ıntanıtılması ve hazırlama teknolojisi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.“Beshbarmak”’ın ana malzemeleri et, hamur ve soğandır. Yapımı oldukça kolayolamasına rağmen hazırlanma süresi oldukça uzundur. Çünkü etin yumuşaması vetadının çorbaya verilmesi önemli noktalardan biridir. “Beshbarmak” yapımındatercihe göre sığır, koyun, at veya kaz eti kullanılmaktadır. Yemeklerin şahıolarak adlandırılan “Beshbarmak” kullanılan hamurunun yapılışı ve kesmeşekliyle diğer hamur işi ürünlerinden farklıdır. Ayrıca bu yemek türü kazakmasasına diğer halkların mutfaklarında bulunmayan eşsiz lezzeti ve orijinalçeşidi sağlar.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;text-align:justify;line-height:125%"><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ">Kazakhstan, the ninth largest country in the world, drawsattention with its rich history, culture and natural beauties, as well as itsrichness in traditional cuisine from past to present.</span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US"> “Kazakh traditional cuisine”, which is an integralpart of the national culture, clearly reflects the inner world, history,traditions and faith of the people. Today, although there are some changes intraditional ceremonies such as various </span><span lang="RU"><a href="https://tureng.com/tr/turkce-ingilizce/religious%20holiday"><span lang="EN-US" style="font-size: 12pt; line-height: 125%; font-family: "Times New Roman", serif; color: windowtext;">religious </span></a></span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US"> holidays, weddings, celebrations compared tothe past, "Kazakh food culture" and "Kazakh hospitality"have not lost their old form, on the contrary, they have been developed andpreserved until today. Although people of various nationalities and religionssuch as Russians, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans andKoreans live in Kazakhstan, this diversity has not affected the culinarytraditions, lives and culture of the Kazakh people.</span><span lang="EN-US"> </span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">Infact, "Traditional Kazakh Cuisine" has been adopted and loved by allgenerations of these people. Traditional Kazakh dishes such as beshbarmak,bauyrsak, irimshik, kurt, goose, shuzhik, kumiss, shubat, sirne, kuyrdak,katama, katik, zhent, talkan are cultural symbols worth exploring with theirunique flavors. In this study; It is aimed to introduce and give informationabout the preparation technology of "Beshbarmak", which is one ofthese traditional dishes of the Kazakhs, which takes its name from being eatenby hand (with five fingers) when there is no spoon and has survived from theoldest history of Central Asia. The main ingredients of “Beshbarmak” are meat,dough and onions. Although it is very easy to make, the preparation time isquite long. Because the softening of the meat and giving its taste to the soupis one of the important points. Preferably, beef, sheep, horse or goose meat isused in the production of “Beshbarmak”. “Beshbarmak”, which is called the kingof dishes, differs from other </span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ">tradition</span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">al products in the way its dough is used and the wayit is cut. </span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ">In addition, thistype of </span><span lang="EN-US" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:EN-US">food</span><span lang="KZ" style="font-size:12.0pt;line-height:125%;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ansi-language:KZ"> provides the Kazakh table with a unique flavor andoriginal variety not found in other peoples' kitchens.<o:p></o:p></span></p>