<p>Türkiye yerel buğday çeşitleri ve yabani türler bakımından zengin bir biyoçeşitliliğe sahiptir.Son yıllarda tüketicilerin sağlıklı beslenme bilincinin artması ve beslenme alışkanlıklarındakideğişimler ile yerel buğday çeşitlerine ve bu buğdaylardan yapılan ürünlere olan ilgi hızlaartmaya başlamıştır. Tüketici talebindeki bu yeni yönelimler nedeniyle yerel buğday çeşitleriyeniden güncel duruma gelmiştir. Bu çeşitler arasında en geniş ekim alanı bulanlar Zerun, AkBuğday, Kırmızı Buğday, Sarı Buğday, Karakılçık, Kırik, Siyez, Koca Buğday, Topbaş,Şahman ve Üveyik Buğdayı’dır. Uzun yıllar boyunca kuraklık, sel gibi çeşitli olumsuz iklimkoşulları ve zararlılara maruz kalan yerel çeşitler bu süreç boyunca dayanabilmek içinyapılarında farklı bileşenleri barındırmıştır. Bu durum ata tohumlarının fonksiyonel bileşenlerbakımından daha zengin olmalarına katkı sağlamıştır. Bu çalışmada Türkiye’de ekim miktarıfazla olan bölgelerdeki yerel çiftçilerden toplanan 10 farklı karakılçık buğdayının toplamfenolik madde ve antioksidan aktivite yönünden incelenmesi amaçlanmıştır. Karakılçıkbuğday çeşitleri arasında toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite açısından istatistikselolarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Karakılçık buğday örneklerinin toplam fenolik maddeiçeriğinin 4.62-2329.67 µg GAE/g, antioksidan aktivitesinin ise %0.04-23.92 arasındadeğiştiği belirlenmiştir. Isparta’da üretilen Karakılçık buğdayının toplam fenolik madde veantioksidan aktivite değerinin, diğer illere oranla daha yüksek olduğu dikkat çekmiştir. Soğukhava koşullarına direnç gösterebilmek için bitkiler ikincil metabolitler üretmektedirler.Samsun’dan toplanan karakılçık buğdaylarının toplam fenolik madde değeri 2110.22 µgGAE/ g olarak belirlenmiştir ve fenolik madde içeriği bakımından ikinci sırada yer almıştır.Antalya’dan toplanan karakılçık buğday örneğinin toplam fenolik madde ve antioksidanaktivite bakımından en düşük değere sahip olduğu saptanmıştır. Karakılçık buğdaylarınıntoplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri üzerinde yetiştirildikleri bölgeninönemli bir etkisi olduğu sonucuna varılmıştır. <br></p>
<p>Turkey has a rich biodiversity in terms of local wheat varieties and wild species. In recentyears, with the increase in consumers' awareness of healthy nutrition and the changes in theireating habits, the interest in local wheat varieties and products made from them has started toincrease rapidly. Due to these new trends in consumer demand, local wheat varieties havebecome current again. Among these varieties Zerun, White Wheat, Red Wheat, YellowWheat, Karakılçık, Kırik, Siyez, Big Wheat, Topbaş, Şahman and Üveyik Wheat arecultivated in a largest area. Local varieties, which have been exposed to adverse climaticconditions and pests for many years, have contained different components in their structuresin order to withstand these conditions. This has contributed to the fact that ancestral seeds arericher in terms of functional components. In this study, it was aimed to examine the totalphenolic content and antioxidant activity of 10 different Karakılçık wheat varieties collectedfrom local farmers. Statistically significant differences were found in terms of total phenoliccontent and antioxidant activity among the Karakılçık wheat cultivars. It was determined thatthe total phenolic content and antioxidant activity of the Karakılçık wheat samples variedbetween 14.62-2329.67 µg GAE/g and %0.04-23.92 respectively. It was noted that the totalphenolic content and antioxidant activity of Karakılçık wheat produced in Isparta were higherthan in other cities. Plants produce secondary metabolites in order to resist cold weatherconditions. Total phenolic content value of Karakılçık wheat collected from Samsun wasdetermined as 2110.22 µg GAE/g, and it ranked second in terms of phenolic content. It wasdetermined that the Karakılçık wheat sample collected from Antalya had the lowest value interms of total phenolic content and antioxidant activity. It was concluded that the regionwhere they were grown had a significant effect on the total phenolic content and antioxidantactivity values of Karakılçık wheat varieties. <br></p>