<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:115%"><i>Gıdaların üretiminde gıda güvenliği, gıda kalitesi ve rafömrünün arttırılması için antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri olan pekçok kimyasal katkı maddeleri kullanılmaktadır. Son yıllarda gıda güvenliği vekalitesinin sağlanabilmesinde kullanılan kimyasal katkı maddelerine, özellikletoksik etkiler, kanserojenik ve teratojenik riskler, yüksek maliyet vetüketicilerin katkı maddeleri hakkındaki sağlık endişeleri nedeniylekullanımlarına şüphe ile bakılmaktadır. Bu kapsamda, bitkiler ve baharatlargıdalarda tat ve aroma vermenin yanı sıra aynı zamanda antimikrobiyal veantioksidan etkileriyle de gıdaları korumakta ve raf ömrünü artırmaktadır.Bundan dolayı son yıllarda baharatlar ve aromatik bitkilerin gıda güvenliği,gıda kalitesi ve raf ömrünün arttırılmasında gıda katkı maddesi olarakkullanımlarının araştırılmasına yönelik çalışmalar önem kazanmıştır.Uluslararası ölçekte ticari değere sahip bir ürün olarak eskiden beribeslenmede kullanılan kapari, birçok ülkenin gıda mevzuatında baharat/çeşniürünü olarak yer almakta ve GRAS olarak kabul edilmektedir. Turşular, soslar,peynirler, vejetaryen gıdaları, hazır yemekler, salatalar, et ve su ürünleri,sebzeler, yumurta ve tahıl ürünleri kaparinin kullanıldığı bazı gıda ve gıdaürünleridir. Kapari vitamin, mineral, alkaloitler, yağ asitleri, fenolikmaddeler, protein, kaparirutin ve glukokaparin içeriği açısından oldukçazengindir. Yapılan bilimsel çalışmalar kaparinin serbest radikalleri süpürmeözelliği gösteren fenol, rutin, karotenoid ve tokoferoller gibi antioksidanlarıönemli miktarlarda içerdiğini ve gıda üretiminde önemli bir doğal antioksidankaynağı olma potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir. Bu çalışma kapsamında,kaparinin gıda katkı maddesi olarak kullanımının gıda güvenliği, kalitesi veraf ömrü açısından sağladığı avantajlar ve bu amaçlara yönelik son yıllardayapılan araştırma sonuçları hakkında bilgiler verilmiştir.<o:p></o:p></i></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;line-height:115%"><i><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-theme-font:minor-fareast;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:TR;mso-fareast-language:TR;mso-bidi-language:AR-SA">Many chemical additives with antimicrobial andantioxidant properties are used in the production of foods to increase foodsafety, food quality and shelf life. In recent years, chemical additives usedto ensure food safety and quality have been viewed with suspicion due to toxiceffects, carcinogenic and teratogenic risks, high cost and health concerns ofconsumers about additives.</span></i><span style="font-size:12.0pt;font-family:"Times New Roman",serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:"Times New Roman";mso-fareast-theme-font:minor-fareast;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:TR;mso-fareast-language:TR;mso-bidi-language:AR-SA"> <i>In this context, herbs and spices not only givetaste and aroma to foods, but also protect foods and increase shelf life withtheir antimicrobial and antioxidant effects. Therefore, studies on the use ofspices and aromatic plants as food additives in increasing food safety, foodquality and shelf life have gained importance in recent years.</i> <i>Caper,which has been used in nutrition for a long time as a product with commercialvalue on an international scale, is included as a spice / seasoning product inthe food legislation of many countries and is accepted as GRAS. Pickles,sauces, cheeses, vegetarian foods, ready meals, salads, meat and seafoodproducts, vegetables, eggs and cereal products are some of the food and foodproducts in which capers are used.</i> <i>Capers are rich in vitamins,minerals, alkaloids, fatty acids, phenolic substances, protein, caperrutin andglucocaparine content. Scientific studies have shown that capers containsignificant amounts of antioxidants such as phenol, rutin, carotenoids andtocopherols, which have the ability to scavenge free radicals, and have thepotential to be an important source of natural antioxidants in food production.</i><i>The content of this study, information is given about the advantages ofusing capers as a food additive in terms of food safety, quality and shelf lifeand the results of the latest researches for this purpose.</i></span><br></p>